菠蘿魚(yú)是一道味道酸酸甜甜，外酥里嫩非常受小朋友喜愛(ài)的一道美食，做法很簡(jiǎn)單，需要的輔料也很容易準(zhǔn)備，只需要用到平常生活中的一些調(diào)料就可以，魚(yú)可以讓商販先處理好，拿回家直接清洗之后便可以開(kāi)始操作，這道菜在夏天食用最能夠勾起人們的食欲。
1菠蘿魚(yú)的做法 2015-10-14 14:37
主料：凈草魚(yú)脯400克、鮮豬肥肉75克配料：土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個(gè)
調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、細(xì)姜絲3克、細(xì)蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕淀粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精煉油1500克(約耗100克)
做法：
1、土司去皮，切成0.4厘米大的小方丁。草魚(yú)去皮、骨、刺，與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長(zhǎng)的絲，放入碗內(nèi)，加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細(xì)姜蔥絲、濕淀粉(10克)、雞蛋清拌勻，分捏成10個(gè)雞蛋狀，均勻沾裹上土司丁，放入六成熱的油內(nèi)炸至金黃色，內(nèi)熟時(shí)撈出，呈菠蘿狀。蒜苗尖葉修剪成菠蘿葉，插入菠蘿一端，錯(cuò)落擺放在條盤(pán)內(nèi)，放入點(diǎn)綴物擺好。
2、鍋內(nèi)放入清湯、白糖、檸檬汁及余下的精鹽、雞精燒沸，放入濕淀粉，勾成二流芡，再放入白醋、明油推轉(zhuǎn)，均勻澆淋在菠蘿魚(yú)下端，撒上西紅柿丁和西芹丁即成。
制作關(guān)鍵：魚(yú)絲宜切細(xì)和拌干一點(diǎn)，捏時(shí)大小要一致，土司粒不要切大了。
炸時(shí)火候不宜太大，油溫不要太高，皮酥內(nèi)熟即可。
裝盤(pán)造型要自然大方，錯(cuò)落有致。
通過(guò)以上介紹，對(duì)菠蘿魚(yú)的做法也是有著很好的了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行選擇，不過(guò)要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，都是要按照要求進(jìn)行，而且對(duì)這類佳肴在吃的時(shí)候，也是要適量，這樣利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
